2 homards de 1,5Kg environ                                100g de beurre

2 cuillères à soupe d'huile                                   1 bouteille de champagne

1 truffe (facultatif)                                            Sel & Poivre

Pour lier la sauce :

200g de crème fraîche

Plongez les homards dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes et coupez-les en tronçons.

Prélevez le corail et les parties crémeuses que vous réserverez pour lier la sauce.

Faites sauter les morceaux de homard dans le mélange beurre et huile pendant 15 minutes, sans cesser de remuer et en prenant garde à ce que la carapace ne brûle pas.

Mouillez de champagne, ajoutez éventuellement une truffe et joignez le corail et les parties crémeuses du homard, laissez mijoter une dizaine de minutes en laissant réduire un peu la sauce.

Battez la crème avec les jaunes d'oeufs et ajoutez ce mélange pour achever la liaison.

Servez aussitôt et bon appétit !!!